MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESA
INGREDIENTES
BIZCOCHO
INGREDIENTE
Premezcla de chocolate
Huevo
Agua
Aceite
Total
GRMS
454
181.6
113.5
113.5
863
%
100.000
40.00
25.00
25.00
Procedimiento:
En el tazón de la batidora colocar la premzcla con el huevo y batir a velocidad baja durante 2 minutos.
Seguido agregue el resto de los ingredientes húmedos y siga batiendo por 5 minutos a velocidad media.
Coloque en una bandeja previamente engrasada y cubra toda la superficie de la bandeja.
Hornear a 180C por 10 minutos o hasta que este completamente cocida.
MOUSSE DE CHOCOLATE
CREMA INGLESA
INGREDIENTE
Leche
Crema para batir Pastry Pride
Huevos
Azúcar
Gelatina
Total
GRMS
250
250
160
85
12
757
Procedimiento:
En una olla colocar la leche y la crema a fuego medio, esta debe llevarse a punto de ebullición (NO HERVIR),
En un tazón colocar los huevos con el azúcar y batir bien hasta que el azúcar se deshaga.
A continuación se deben temperar las mezclas, agregando un poco de la leche a la mezcla de huevos.
Se debe batir rapidamente para que no se coagulen los huevos. Luego agregar toda la mezcla a la olla.
Cocinar hasta que llegue a 82C.
Se debe hidratar la gelatina con 5 veces su peso en agua y agregarla a la crema inglesa caliente.
INGREDIENTE
Chocolate blanco
GRMS
240
Se pica el Chocolate y se le agrega la crema inglesa caliente para fundirla.
INGREDIENTE
Crema para batir Pastry Pride
GRMS
600
Batir la crema hasta formar picos suaves.
Combinar la crema con el chocolate fundido de forma envolvente.
Armar el pastel en un aro previamente forrado con acetato
capa 1
Capa 2
Capa 3
Refrigerar hasta que se ponga firme.
Base de pastel
Mousse de chocolate blanco
Frambuesas frescas
